Présentation du livre « Quel pain voulons-nous ? », à Ville-d’Avray (Haut-de-Seine)

15 octobre 2016



Dans le cadre de la semaine du goût, la médiathèque a invité Marie Astier (Reporterre) à présenter son livre Quel pain voulons-nous ? à ses gourmands lecteurs le samedi 15 octobre, de 11h à 12h30.

Dégustation de pain, débat et dédicaces, en partenariat avec la Librairie l’Ecriture de Vaucresson.
 ? Place Charles de Gaulle, 92410 Ville-d’Avray
A quelle heure ? De 11h à 12h30


Le livre Quel pain voulons-nous ?
Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?

Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d’une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d’années, l’industrialisation s’accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.

Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d’un univers méconnu, racontant les acteurs d’une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé. Pour la première fois, elle dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines, teneur et dosage du gluten, additifs et mélanges prêts à l’emploi qu’utilisent les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs. Avec des surprises, car le mauvais pain n’est pas toujours celui qu’on croit.

Cette enquête inattendue nous fait découvrir les secrets d’un aliment aussi négligé qu’essentiel. Elle ouvre de croustillante façon le débat sur les nouvelles voies du bien-manger.

Ce livre est édité par le Seuil, en partenariat avec Reporterre.

Il a reçu le soutien de « Brouillon d’un rêve » de la Scam, et du dispositif « la culture avec la copie privée ».

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Pour en savoir plus : https://reporterre.net/Quel-pain-voulons-nous




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