Goûter - conférence autour du pain, dans le cadre du festival Pansons l’environnement, à Limay (Yvelines)

20 mai 2017



Le 20 mai à 16h à Limay (78), goûter - conférence autour du pain, dans le cadre du festival Pansons l’environnement, avec Marie Astier, auteure de Quel pain voulons-nous ? et la librairie La Nouvelle réserve.

Librairie La Nouvelle réserve
5 rue Maréchal Foch 78520 Limay


Le livre Quel pain voulons-nous ?
Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?

Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d’une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d’années, l’industrialisation s’accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.

Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d’un univers méconnu, racontant les acteurs d’une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé. Pour la première fois, elle dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines, teneur et dosage du gluten, additifs et mélanges prêts à l’emploi qu’utilisent les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs. Avec des surprises, car le mauvais pain n’est pas toujours celui qu’on croit.

Cette enquête inattendue nous fait découvrir les secrets d’un aliment aussi négligé qu’essentiel. Elle ouvre de croustillante façon le débat sur les nouvelles voies du bien-manger.

Ce livre est édité par le Seuil, en partenariat avec Reporterre.

Il a reçu le soutien de « Brouillon d’un rêve » de la Scam, et du dispositif « la culture avec la copie privée ».

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Pour en savoir plus : https://reporterre.net/Quel-pain-voulons-nous




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