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Présentation du livre « Quel pain voulons-nous ? », à Paris

13 octobre 2016



La librairie Équipages nous ouvre ses portes jeudi 13 octobre pour une soirée dégustation et débat autour du pain, et de ce qui peut l’accompagner ! Quelles différences entre les différents pains ? Comment sont-ils fabriqués ? Comment qualifier leurs goûts ? Que contiennent-ils ? Qu’est-ce qu’un vrai bon pain ? On parlera de tout cela et de bien plus, dans une ambiance conviviale. Une séance de dédicaces est bien sûr également prévue ! Je vous attends !

 ? 61 rue de Bagnolet, 75020 Paris

À quelle heure ? A 20h30, événement Facebook ici.


Le livre Quel pain voulons-nous ?
Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?

Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d’une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d’années, l’industrialisation s’accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.

Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d’un univers méconnu, racontant les acteurs d’une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé. Pour la première fois, elle dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines, teneur et dosage du gluten, additifs et mélanges prêts à l’emploi qu’utilisent les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs. Avec des surprises, car le mauvais pain n’est pas toujours celui qu’on croit.

Cette enquête inattendue nous fait découvrir les secrets d’un aliment aussi négligé qu’essentiel. Elle ouvre de croustillante façon le débat sur les nouvelles voies du bien-manger.

Ce livre est édité par le Seuil, en partenariat avec Reporterre.

Il a reçu le soutien de « Brouillon d’un rêve » de la Scam, et du dispositif « la culture avec la copie privée ».

Pour suivre la vie du livre, vous pouvez aussi vous abonner à la page Facebook.

Pour en savoir plus : https://reporterre.net/Quel-pain-voulons-nous




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