Présentation du livre « Quel pain voulons-nous ? », à Paris

9 novembre 2016



Mercredi 9 novembre, au Salon Marjolaine, Parc floral de Paris :
Dégustation de pain et présentation du livre au café écolo de Nature et Progrès. Dans ce salon dédié au bio, on comparera donc le pain bio aux autres, sur le plan du goût comme de la santé !

 ? Au salon Marjolaine, au Parc floral de Paris, dans le bois de Vincennes (métro ligne 1 arrêt Château de Vincennes).

À quelle heure ? A partir de 16h30. Vous pourrez également assister juste avant à la conférence du paysan-boulanger Jean-François Berthellot, à 14h.


Le livre Quel pain voulons-nous ?
Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?

Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d’une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d’années, l’industrialisation s’accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.

Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d’un univers méconnu, racontant les acteurs d’une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé. Pour la première fois, elle dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines, teneur et dosage du gluten, additifs et mélanges prêts à l’emploi qu’utilisent les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs. Avec des surprises, car le mauvais pain n’est pas toujours celui qu’on croit.

Cette enquête inattendue nous fait découvrir les secrets d’un aliment aussi négligé qu’essentiel. Elle ouvre de croustillante façon le débat sur les nouvelles voies du bien-manger.

Ce livre est édité par le Seuil, en partenariat avec Reporterre.

Il a reçu le soutien de « Brouillon d’un rêve » de la Scam, et du dispositif « la culture avec la copie privée ».

Pour suivre la vie du livre, vous pouvez aussi vous abonner à la page Facebook.

Pour en savoir plus : https://reporterre.net/Quel-pain-voulons-nous




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