Des vaches laitières à Paris dès le XVIII^e siècle

• Présentation du livre par son éditeur :

Au début de ce siècle, on s’est souvenu que des bêtes à cornes avaient été présentes de façon notable dans la ville de Paris. Leur destin était de produire du lait pour la consommation des Parisiens dans le cadre des « vacheries ». Il a fallu attendre la fin du XIX^e siècle pour avoir des notions circonstanciées sur la situation des éleveurs et connaître leurs propres témoignages sur leur activité. Qu’en était-il auparavant ? C’est grâce à une enquête fournie que l’ouvrage nous offre un éclairage sur des temps plus lointains, en s’intéressant à la période du développement initial de cette activité laitière parisienne (de 1715 à 1830).

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• Les Vaches de Paris. De la Régence à la Restauration, par Michel Gautier, éditions L’Harmattan, 218 p., 23,5 €.

Source : éditions L’Harmattan