Bio dans les cantines : on reste loin des objectifs
En 2022, les cantines n’ont consacré que 27,5 % de leurs achats à des produits durables et de qualité. Parmi ceux-ci, seulement 13 % étaient en bio. - Pixabay
En 2022, les cantines n’ont consacré que 27,5 % de leurs achats à des produits durables et de qualité. Parmi ceux-ci, seulement 13 % étaient en bio. - Pixabay
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C’est mieux que l’année précédente, mais c’est encore trop peu. En 2022, les cantines n’ont consacré que 27,5 % de leurs achats à des produits durables et de qualité. Parmi ceux-ci, seulement 13 % étaient en bio. Ce bilan transmis le 12 mars par le gouvernement au Parlement s’appuie sur les télédéclarations remplies par les gestionnaires en restauration collective : écoles, crèches, universités, hôpitaux, Ehpad, administrations, entreprises…
Ces chiffres permettent de mesurer le chemin encore à parcourir pour atteindre les objectifs fixés par la loi Egalim. Cette dernière impose 50 % de produits durables et de qualité dont une part de 20 % de produits bio depuis le 1er janvier 2022 dans les établissements publics et depuis le 1er janvier 2024 dans la restauration collective privée. Par ailleurs, dans le secteur des viandes, le taux de produits durables et de qualité est fixé à 60 % depuis le 1er janvier dernier.
Le chemin est encore long à parcourir
Or passer au durable et au bio impose de surmonter de nombreux obstacles organisationnels et d’approvisionnement pour les gestionnaires de cantines, comme Reporterre l’expliquait dans cet article.
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« Bien sûr, le chemin est encore long à parcourir pour que l’ensemble des parties prenantes soient informées et adhèrent à cette nécessité de mettre en place des projets de progrès, et il apparaît comme nécessaire de poursuivre voire d’intensifier les mesures d’accompagnement », reconnaissent les auteurs du rapport.
D’autant que cette photo 2023 est parcellaire. En théorie, la télédéclaration doit être remplie chaque année par tous les établissements, via la plateforme « ma cantine », mise en place par le gouvernement depuis 2021. Dans les faits, en 2023, seuls 5 176 gestionnaires ont transmis les informations sur leur approvisionnement. Ce qui représente 10 453 cantines, soit 13 % des 80 851 établissements de restauration collective recensés.